温蔵庫は「加熱機械」ではありません

食品の保管に温蔵庫を使用する際、誤った取扱いによって食中毒が発生するリスクがあります。
温蔵庫は食品を「保温」するための機器であり、冷めた食品を「再加熱」する機能はありません。 施設での安全な衛生管理を徹底するため、温蔵庫の特性や正しい運用方法をまとめた啓発チラシを作成しました。
啓発チラシは、ページ下のリンクからダウンロードできます。（印刷して施設内への掲示や勉強会等にご利用ください）。

１　保温はできても、再加熱はできません
　　冷蔵庫が「温かいものを冷やす」のに対し、温蔵庫は冷たいものを温める力が弱く、あくまで「温かい状態をキープする」ためのものです。

２　「60℃の壁」を意識してください
　　10℃～60℃は細菌が増殖しやすい「危険温度帯」です。
　　冷めた食品を温蔵庫に入れると、長時間危険温度帯に留まるため大変危険です。

３　設定温度 ＝ 食品の中心温度 ではありません
　　温蔵庫の表示温度を75℃に設定していても、食品の中心温度が75℃に達するとは限りません。

１　庫内は「予熱」と「高め設定」
　　あらかじめスイッチを入れて庫内を温めておき、温度が高い状態で食品を入れましょう。
　　扉の開閉による温度低下等を考慮し、設定温度は目標温度よりも高めにセットしてください。

２　「冷める前」に入れるのが絶対条件！
　　食品の温度が60℃を下回る前に温蔵庫へ移動させましょう。

３　「中心温度」を測り、記録に残す！
　　温蔵庫の表示温度だけに頼らず、定期的に食品そのものの中心温度を測定し、衛生管理記録に残しましょう。

４　過信せず「早めに提供」
　　長時間の保温保管は避け、調理後はできるだけ早く提供できる体制を整えましょう。