衛生管理（HACCP義務化への対応）

食品の安全確保のため、2020（令和2）年6月から食肉処理施設について「HACCPに基づく衛生管理」の実施が義務化されます。（食品衛生法、と畜場法の改正）
当市場の関係団体は、HACCP認証を取得済みで「HACCPに基づく衛生管理」を実施しています。

関係団体では、生体搬入から製品出荷までの工程を衛生的に管理し、これからも消費者の満足と信頼を高めていくことを目指します。

　・（株）岡山県食肉センター　2009（平成21）年3月 ISO9001-HACCP認証取得
　・岡山県食肉荷受（株）　　　2018（平成30）年3月 ISO9001-HACCP認証取得
　　　　　　　　　　　　　　　　※一般財団法人　日本品質保証機構（JQA）による認証

・アメリカで開発された食品衛生管理の手法で、「危害要因分析に基づく重要管理点（Hazard Analysis and Critical Control Point）」の略称です。
・国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である国際食品規格委員会（CAC）から発表された、食品衛生管理手法の国際標準です。

・食品事業者自らが、原材料の入荷から最終製品の出荷に至るまでの各工程ごとに
　　(1)食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因を分析（Hazard Analysis）した上で、
　　(2)危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程（Critical Control Point）を継続的に管理（監視・記録）し、製品の安全性を確保します。
　　　→従来の抜取検査による衛生管理に比べ、問題のある製品の出荷防止や、原因の追及を容易にすることが可能となります。