食中毒（衛生課）

細菌性食中毒は、「つけない、ふやさない、やっつける」の厳守により防ぐことができます。

つけない

• 調理前、食事前、トイレの後などには、しっかり手を洗いましょう。
• 魚介類や野菜などは、流水でよく洗いましょう。
• まな板や包丁は、生食専用のものを別に用意しましょう。

ふやさない

• 調理後の食品は、早めに食べましょう。
• 食品を保存するときは、冷蔵庫・冷凍庫を活用しましょう。

やっつける

• 加熱する食品は、７５℃以上、１分間以上を目安に、中心部まで十分加熱しましょう。

調理者の感染を防ぐ

• 感染予防には手洗いが最重要です！
  外から帰ってきた後や食事前の手洗いを日常から徹底しましょう。
  また、家庭内での感染も起きやすいので、調理者は家族の健康状態にも注意しましょう。

調理時に注意すること

• 加熱して食べる食品は、中心部までしっかり加熱しましょう。
  （中心部８５℃～９０℃で９０秒以上）（←温度と時間が変わりました！）
• 食器、調理器具は使用の都度、洗浄・消毒をしましょう。
• 調理前、トイレの後の手洗いを徹底しましょう。
• 調理者では、下痢や風邪に似た症状のある場合は、食品を直接取り扱う作業に従事しないようにしましょう。
• ノロウイルスに感染しても、症状が現れずに便にウイルスを排出している場合（不顕性（ふけんせい）感染）があります。 健康状態にかかわらず日頃から手洗いの徹底を心掛けましょう。

消毒する際の注意

• 「○次亜塩素酸ナトリウム（塩素系漂白剤）」を使用しましょう。
  （通常の消毒の場合→６％原液をペットボトルキャップ１杯（約５ｍL）とって１．５リットルに希釈する)
  （吐物等の消毒の場合→６％原液をペットボトルキャップ５杯（約２５ｍL)とって１．５リットルに希釈する)
  　注）作った当日に使い切りましょう。また、誤飲に注意してください。

手洗いをする際の注意

• ノロウイルスは「×アルコール」や「×逆性石けん」などでは効果が期待できません！
  手指は、石けんをよく泡立ててしっかりもみ洗いし、水で十分にウイルスを洗い流すことが大切です。

関連情報

• 県内の感染性胃腸炎の流行状況
• （厚生労働省）ノロウイルスに関するＱ＆Ａについて